相关数据显示，2020年中国团餐企业数量已超10万家，团餐受众群体约6.7亿人，接近中国其时一半的生齿。

　　比来，“空调大王”董明珠正在综艺节目上对食堂的一顿“指导”，就让“缄默”的团餐行业陷入风口浪尖。

　　前不久，格力董事长董明珠上了一档叫《初入职场的我们》的察看类综艺节目，亲身充任起了面试、调查练习生的脚色。

　　正在此中一期节目中，董明珠带实正在习生来到员工食堂放哨。犀利的眼神先是投向了通俗档口，之后她来到列队的人群中扣问食堂订价的环境，人员纷纷暗示“价钱不贵”。

　　免费的两菜一汤，加菜也就8到10元，如许的价钱确实没什么好挑弊端的。但董明珠似乎并不这么认为，正在察看间的各个嘉宾对食堂价钱暗示爱慕的时候，她照旧弥补道：“（8-10元）这个价钱曾经是高的了，是正在我划定的范畴之外再添加的。”

　　尔后，董明珠又惊讶地发觉，一位员工的麻辣烫竟然要花15块钱。她立即走到称沉区扣问，什么价、什么称，端了端菜盆颠了颠又放下，从窗口员工的口中得知自家食堂麻辣烫是荤素混卖，十八块一斤。

　　然而，初次出演综艺的董明珠仿佛铆脚了气力“大杀四方”。正在她看来，这个价钱正在市场能够，可是正在公司食堂是不合理的。

　　“总裁办的人来了没有啊？谁管食堂？”食堂担任人呈现后，董明珠的神气愈加庄重：“你怎样管的？一块八一两，青菜正在外面买几块钱一斤啊？”

　　“素菜的价钱必需严酷来要求。肉，好比二十块一斤，加工费几多钱你核算一下，我认为他们这一餐该当正在十块钱到十二块钱摆布就好了。你想想这些孩子正在外面都不容易。”

　　这些话很快就正在网上激发热议，暖了员工的心，树立了好老板的抽象，一度让董明珠上了热搜。然而，却也砸蒙了团餐人。

　　有运营过格力食堂的食堂司理现身说法，吐槽格力的甲方文化无人能敌，给员工的补帮10年不变，7元还要求两荤一素。

　　他还吐槽到，格力以至会把食堂拆修升级全数压给餐饮公司，碰见节日逼着食堂搞员工福利不说，每年还要餐饮公司拿出停业额的必然比例采办格力产物，把一家家餐饮公司逼得苦不胜言，最终只能选择退出。

　　更有团餐人婉言：“团餐是餐饮业里最低档、最没威严的行业，次要就是像董明珠如许的甲方太多了！”

　　现实上，对团餐存正在曲解不止董明珠一人。正在良多人眼中，团餐客群复杂固定、供餐时段集中、采购量大可以或许压低价钱、员工需要的手艺含量也不高，“暴利”手到擒来。

　　红餐网（ID：hongcan18）领会到，正在菜品呈现正在餐饮终端之前，团餐财产链上的利润正在面临诉求悬殊的分歧好处相关方曾经被压得很低很低。

　　“最前端是消费者和档口运营商，中端是甲方，后端就是供应商和办事商。”禧云国际CMO王习印曾指出：“正在前端，消费者需要甘旨、平安、时髦、便利。运营方需要测算今天的采购、备料要几多不会形成华侈。而中端，甲地契位的诉求是若何正在满脚消费者需求的前提下，还能提高办理效率，保障食物平安。”

　　以上逛供应端为例，原材料从厂家到食堂需要颠末多层经销商和分销商。相关数据显示，正在这一流转过程中，各环节会加价10%摆布不等，使得原材料的餐饮终端采购价约为出厂价的1.3倍。

　　而想要本人成立渠道，打通供应链却并没有这么简单。且不说投建过程中的成本问题，部门需求方划定指定食材和渠道，对“入口率”的严苛要求就曾经是一大妨碍。

　　据业内媒体报道，正在分歧要素的影响下，团餐企业采购成本占总收入的比沉高达45%，有的以至会高达60%，远高于社餐采购成本占比。

　　另一方面，因为团餐面向的甲地契位是高校、当局机关、企业，往往会遭到愈加严酷的监视办理。对甲方来说，食堂的目标是为向员工供给优良的就餐办事而非盈利，因而凡是会节制团餐企业毛利上限。

　　“都晓得难伺候、利润低，但你不做，别人也是抢着做。”一家位运营小型团餐企业的业内人士暗示：“能够说，招投标的过程就是混和，用假材料的、本人许诺改制垫资的，还有投标收回扣的，触目皆是。”

　　前不久，字节跳动食堂贪腐案才登上热搜。据中国裁判文书网消息披露，担任字节跳动团餐对接的高传峰正在2017到2020年期间，共向北京吾午后勤办理办事无限公司法定代表人张某，以及北京帮仁健悦餐饮办理无限公司法定代表人明某，索贿1024.7万元，并帮两家公司告竣续签合同、结算营业等方面的需求。

　　而正在2018年12月，一位团餐老板就因承包富士康某区食堂，要给带领的打点费、层层转包下给上逛公司的办理费、引见人的返点费用......等压力被逼得两次寻死。

　　现在，不少甲方还把食堂承包期不竭缩短，从3-4年一签，变为1-2年一签，每次从头投标对团餐企业而言都是看不见刀光血影的厮杀。为了耽误承包期，团餐企业话语权越来越小。

　　相关数据显示，正在目前的现实运营过程中，大部门团餐项目净利润只能达到8%，只要某些高校食堂运营净利润高于行业能达到10%。

　　《2020中国团餐成长演讲》 显示，仍有约40%的团餐企业仅正在某一省市运营，正在全国大范畴跨省运营的占比仅21.61%。相较达到60%~80%市场集中度的日本、韩国、美国等发财国度，中国的团餐行业仍然处于粗放的初级阶段。

　　据红餐网（ID：hongcan18）领会，2020年，51%的团餐企业停业收入集中正在1-5亿区间，取2019年比拟上升了3个百分点，取此同时，5000万-1亿区间和10-20亿区间的团餐企业占比别离下降了1.85%和1.49%。头部企业不敷拔尖，中小团餐千万万，是团餐行业的实正在现状。

　　中膳国际集团运营副总裁蒋方源认为：“归根结底，目前团餐的品牌化成长及连锁化运营程度仍是比良多社餐要弱，偶尔看到几篇网红食堂的报道，也都是团餐公司本人正在找存正在感，很难正在市场上构成市场品牌影响力。”

　　“公共对团餐的领会不多，次要也是缺乏影响深刻的产物，一日三餐，鸡鸭鱼肉，单价也低，可变量空间不大，所以很难做出爆品，就算有了爆品，每天都要到固定的场合吃饭，很容易审美委靡。”

　　按照禧云国际相关数据，现阶段我国团餐档口中有84%无品牌概念。无出品尺度、迭代立异能力衰等问题导致团餐档口仅有40%处于盈利形态，往往3个月内档口就会更新换代。

　　此外，很多团餐企业的办理尺度、流程建构都还处于相对根本的阶段，消息化程度不高，各环节的数据仍未完全打通。“简单粗暴”的运营为成本节制添加了难度，难以避免错单漏单、仓储配送设置装备摆设不合理，生鲜食材损耗高档问题。

　　虽然正在疫情的影响下，不少团餐企业都加快了消息化转型升级。但正在此之前，结构团餐的消息化企业更着眼于满脚甲方需求，取团餐企业的交换互动少使得消息化对于办理的效益难以获得阐扬。

　　2020年，大量本钱和社会餐饮入局曾正在团餐业掀起一阵波涛。先是趣头条、顺丰、思念纷纷进军企业团餐；随后，团餐食材供应链企业望家欢、团餐品牌“荷特宝HOTSPOT”、团餐食材供应办事商乐禾食物纷纷颁布发表完成数万万元融资。

　　然而一年过去了，这些品牌也并没有激起任何浪花，由此也可见，团餐实的不是那么好做的，财产亟待处理的问题也还有良多。

　　近年来，团餐确实正在勤奋往新零售、社区食堂等范畴延长，试图脱节“食堂”的刻板印象。然而正在新的消费市场中，不少团餐企业仍然要面对着利润率低、运营低效等问题的搅扰。

　　大概，团餐这一财产要想从“小众”走向公共，唯有沉构财产链、整合运营模式。而这一条到底有多远，要走多久，现在仍是一个未知。

　　前瞻财产研究院中国财产征询带领者，专业供给财产规划、财产申报、财产升级转型、财产园区规划、可行性演讲等范畴处理方案，扫一扫关心。