樊宁认为2023年全年的餐饮业收入大概率会超过疫情前的2019年，餐饮行业的5万亿时代正触手可及。

　　虽然我国餐饮市场迎来了强势复苏，多地的餐饮门店在节假日甚至迎来了餐饮消费小高峰，但是总体来看，2023年我国消费者的信心指数仍然处于低位，消费者的餐饮消费预期仍趋向谨慎。

　　在红餐品牌 研究院发起的“2023餐饮消费习惯调查”中，近五成的受访消费者表示未来一年的预期消费支出保持不变，而表示未来一年的消费支出有所增加的受访消费者占比不高。

　　2023年，我国餐饮行业快速复苏，吸引了一批创业者涌入餐饮赛道，餐企注册量大幅攀升。企查查数据显示，2023年前8个月的全国餐企注册量约为2022年同期注册量的1.2倍。

　　但是五一之后，餐饮相关企业注销、吊销量也同步上涨，2023年前8个月餐饮相关企业注销、吊销的数量超过了2022年全年。

　　这说明，虽然餐饮依然是热门的创业赛道，但在消费日趋谨慎的大背景之下，创业经营难度在逐年增加，创业者进入了生存竞速赛，尤其对于一些没有经验的新手来说，餐饮创业难度更高。

　　近年来，我国餐饮的连锁化率逐年上涨，2022年我国餐饮连锁化率达到了19%，未来有望进一步提升。

　　相较上一年度，2023年我国餐饮品牌的规模化程度日益提升。红餐大数据显示，2023年门店数在100家以上的各个区间的品牌数占比均有所增长，总体来看，门店数在100家以上的品牌数占比提升了0.8个百分点。

　　从具体的品类来看，小吃快餐和饮品两大品类在规模化的道路上较为领先。从近两年门店数在500家以上的餐饮品牌所属品类分布来看，小吃快餐品牌的占比均超过五成，饮品超过了3成，而中式正餐目前尚无一个品牌的门店数超过500家，规模化程度较低。

　　从城市覆盖率层面来看，饮品品牌的平均城市覆盖率最高，小吃快餐品牌次之，而西餐品牌的城市覆盖率则在各品类中处于落后位置。

　　2023年1-8月，餐饮相关领域融资事件数和披露融资金额持续处于低位，分别占2022年全年的57.7%和35.9%。2023年1-8月，餐饮相关领域平均单笔融资金额相较2022年同期亦有所下降。

　　2023年以来，餐饮行业发生了诸多变化，餐饮品牌也有诸多的新动向，总体来看，主要有以下5个方面的表现。

　　据不完全统计，2022年以来，开放（重启）餐饮加盟的品牌多达数十家，分布在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，如喜茶、奈雪的茶、海伦司等。与此同时，品牌的加盟模式亦渐趋多样化，联营、内部合伙等多种形式兼具。

　　餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。未来，只想赚加盟费的快招品牌将难以生存。同时，也将催生出一批有资金、有团队的专业餐饮加盟商。

　　红餐大数据显示，全国门店数规模TOP20餐饮品牌的门店数均在4000家以上。其中，1个品牌的门店数突破了2万家，5个品牌的门店数超过了1万家，而门店数在5000家及以上的品牌个数也达到18个。

　　值得注意的是，肯德基、古茗茶饮、茶百道、沪上阿姨均在向万店发起冲击，餐饮行业的“万店时代”正式到来。

　　近年来，一批拥有较强实力的区域标杆品牌迅速冒头。比如在“第五届中国餐饮红鹰奖·2023年度餐饮区域标杆品牌”中，上榜的品牌均是来自于全国各个地区的代表品牌。

　　除了一线城市之外，重庆、长沙、济南等城市均有诸多品牌上榜。它们或深耕当地的特色餐饮，或将外地的餐饮物种带到当地并加以本地化改良，凭借对地域特色的熟悉，在区域市场中占据较高的品牌生态位。

　　一方面，它们通过各种创意十足的营销活动来吸引消费者的关注，从而提升客流量，比如瑞幸咖啡与贵州茅台的联名堪称行业的现象级联名案例。

　　另一方面，它们善于利用各种线上渠道，不断提高自身的品牌影响力，它们在抖音、快手、B站等平台的渗透率均较高。

　　红餐大数据显示，2023年全国茶饮市场规模有望超1,500亿元，同比增长12.0%。当前，茶饮赛道竞争趋于白热化，如何抓住“存量”市场的发展机遇成为茶饮品牌亟须思考的问题。

　　在竞争激烈的茶饮市场，价格战是重要的竞争手段。据红餐大数据统计，中低端消费区间的占比在2023年都有所提升。

　　各茶饮品牌为进行市场扩张，纷纷扩大门店规模。除蜜雪冰城已经突破万店外，古茗茶饮、沪上阿姨、茶百道、书亦烧仙草这4个茶饮品牌亦在争夺万店“入场券”。红餐大数据显示，门店数在100家以上的茶饮品牌数占比超过了两成。

　　2023年是咖饮赛道高速发展的一年，红餐大数据显示，我国咖饮市场规模有望超1,000亿元，同比增长34.6%，增速连续5年超过23%。以瑞幸咖啡为代表的众多咖饮品牌加速扩张，纷纷快速开店。

　　跟茶饮品牌类似，咖饮品牌为抢占市场份额也纷纷打起了价格战。瑞幸咖啡的9.9元狂欢、库迪咖啡的8.8元活动将“价格战”推到新阶段，星巴克、Tims咖啡等品牌也开始尝试“低价活动”。

　　通过“低价”活动，咖饮品牌吸引了更多的消费者，达到了引流的目标，而消费者亦通过“低价咖饮产品”享受到了“薅羊毛”的快乐。

　　近年来，咖饮品类的平价化趋势愈发明显。红餐大数据显示，近6成的咖饮品牌人均消费价格在20元以下，其中10~20元占比最高，为48.7%。

　　红餐大数据显示，2023年，我国火锅赛道的市场规模恢复至5,000亿元区间。近年来，火锅赛道的创业热情有所降温。企查查显示，2022年全国火锅相关餐饮企业的注册量相比2021年减少了25%，仅为2019年新注册量的六成。此外，2023年前8个月的火锅相关餐饮企业注册量也偏低，仅有4.47万家。

　　近年来，主打重庆火锅的品牌异军突起，涌现出了诸多实力品牌，如楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅、后火锅等均发展迅速，拥有较高的人气和消费口碑。重庆火锅品牌引领的“火锅+”潮流日益流行，火锅的产品从主流产品扩充到小吃、甜品、饮品等各种类型。

　　在火锅赛道中，海底捞的门店数最多，是火锅赛道中目前唯一的千店品牌。红餐大数据显示，门店数在100家以上的火锅品牌数占比不到6%。

　　2023年的中式正餐赛道整体在回暖，预计2023年中式正餐的市场规模将回升至1万亿元规模。红餐大数据显示，2022年到2023年前9个月，门店数在51~100家的中式正餐品牌数占比有微弱的下滑，而50家及以下区间的中式正餐品牌数占比有所上升。

　　这在一定程度上反映了大型中式正餐连锁品牌对于开新店的态度相对谨慎。在湘菜赛道中，以“大单品+地方特色菜”形式出圈的品牌越来越多，如费大厨辣椒炒肉、兰湘子·湘菜小炒等是其中表现较为突出的品牌。

　　新中式餐饮是在继承和发扬中餐传统的基础上，进行创新与改良，使中餐在烹饪技艺、食材搭配、菜式呈现、环境氛围等方面达到更高层次，向着精致化、时尚化、国际化的方向发展的中式餐饮形式。

　　比如，定位于“新中式汉堡”的塔斯汀就因为拓店迅猛，成为一匹异军突起的黑马；西贝推出的新品牌“贾国龙中国堡”，同样定位于“中式汉堡”；此外，一些“好吃、花样多”的新中式轻食走红……

　　小吃小喝赛道未来发展前景依然广阔。目前，具备上万家门店体量的餐饮品牌均主打“小吃小喝”模式，小吃小喝对应的是小吃快餐和饮品模式。而“小聚”则指品牌将模式做轻，用小聚替代大餐，对应的是轻正餐模式。

　　在消费渐趋谨慎的大背景之下，小分量、选择丰富、人均消费较低的“小餐饮”将拥有较大的发展空间。

　　纵观今年餐饮品牌发展脉络，餐饮竞争更加激烈。但各餐饮品牌呈现出的多元化的市场行为，却说明餐饮作为刚需消费，仍是大众都看好的赛道。

　　前路漫漫，任重道远，未来可期！我们相信，通过不断探索和实践，中国餐饮品牌必将找到适合自己的发展之路。商业竞争本身虽然残酷，但也正是这样的机制才会锤炼出经得住时间考验的百年企业！

　　本文来自微信公众号“红餐智库”（ID:hongcanzk），作者：红餐品牌研究院，36氪经授权发布。

　　从世界范围来看，1～6月的半年里各国销售的EV和插电式混合动力车（PHV）为616万辆，增加了41%，其中60%是中国制造。